Cocinero del Año México 2015-2017; gran Final Nacional 5ª edición

Después de más de dos años entre organización y semifinales, los pasados días 7 y 8 de marzo en el marco de Expo Antad & Alimentaria en Guadalajara; Jalisco, se realizó la Gran Final Nacional de la 5ª edición de Cocinero del Año México.

Después de un periplo con varias semifinales en diferentes estados y de haber recibido más de 700 recetas, ya conocemos al ganador de Cocinero del Año México 5ª edición.

Los finalistas de esta 5ª edición fueron:

José Alberto Maldonado             

Chef propietario – Banquetes Ibetza – León; Guanajuato.

Jorge Obregón

Chef ejecutivo/operativo – Hotel Crowne Plaza – León; Guanajuato

Raúl Soto Domínguez   

Chef de residencias – Villas del Mar, Palmilla – Los Cabos; Baja California Sur

Jorge Boneta

Chef corporativo – Metropolitan Center – San Pedro Garza; Nuevo León.

Diego Niño Torres

Chef – Nexo Wine Bistrot Polanco – Ciudad de México; Ciudad de México.

Josafat Zalapa Mondragón

Chef Ejecutivo co-propietario – Restaurante Zaha – Morelia; Michoacán.

José Oscar Casimiro Segundo

Chef - Ajumú Taller de Cocina – Guadalajara; Jalisco.

Uriel Viveros

Chef Ejecutivo – La Félix (cantina de ciudad) – Monterrey; Nuevo León.

Los concursantes durante la Final han tenido que realizar un menú compuesto por: 2 botanas (una basada en jamón serrano y la otra en pesca sustentable), entrada, plato fuerte y postre que previamente habrán diseñado. Los chefs finalistas han contado con 5 horas para la realización de este menú, del cual han elaborado elaborar 6 raciones de cada uno de los platillos.

Para hacerlo aún más competitivo, en esta edición  los chefs participantes no han podido llevar su propio ayudante, el día de la competencia se les ha asignado un estudiante avanzado de gastronomía,  de la Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, como ayudante.

Como jurado nos han acompañado importantes chefs y personas relacionadas con el sector:

-Aquiles Chávez

Chef propietario de los restaurantes Fisheria (Houston, Playa del Carmen y Tabasco), restaurante Sotero en Pachuca (Hidalgo) y jurado de Top Chef México.

-Alexis Bostelmann

Chef Corporativo de Grupo Vidanta.

-Jonatán Gómez Luna

Chef ejecutivo del restaurante Le Chique y Chef corporativo de Grupo Karisma Hotels & Resorts.

-Cecilia Núñez

Editora de Food and Travel México.

-Javier Aranda

Chef propietario de los restaurantes La Cabra y Gaytán, cada uno con una estrella Michelin en Madrid, España e imagen de Interporc Spain.

-Fernando Martínez Zavala

Chef del restaurante Yuban y chef copropietario del restaurante Seneri, ambos en la Ciudad de México y ganador de Cocinero del Año México en 2014.

-Nico Mejía

Chef conductor del programa Cocinero Mexicanos del canal Azteca7.

-Bernabé Soto

Chef propietario de Hemingways Bistro.

-Álvaro Gómez

Periodista gastronómico y creador del portal gastronómico Gourmetepec

-Grisel Téllez

Oceanóloga y Directora Operativa de Comepesca.

Y el Cocinero del Año México 5ª edición es……

Uriel Viveros

Chef ejecutivo Cantina La Félix (cantina de ciudad) en Monterrey, Nuevo León.

Ha ganado elaborando el siguiente menú:

Botanas: Ceviche verde de almeja chocolata

*Tostada de arroz Morelos con jamón serrano, requesón y vinagreta de chile piquín.

Entrada: Tetela oaxaqueña rellena de hongos con pulpo y salsa martajada.

Plato Fuerte: Costilla de res con los sabores del asado.

Postre: Cheesecake de hoja santa y merengue de coco.

El Segundo lugar y dotado con un premio económico de 25,000.00 pesos ha sido para….

Jorge Boneta

Chef corporativo en Metropolitan Center. San Pedro Garza; Nuevo León.

Con el siguiente menú:

Botanas: Tamal frito de almeja chocolata, chipotle y trufa. Tostada de carnitas de serrano y xoconostle tatemado.

Entrada: Ramen en consomé de chapulín y pasilla mixe, poleo y té limón con chicharrón de camarón 7 barbas.

Plato Fuerte: Lobina en coloradito de cítricos y mole de frijol del Istmo.

Postre: Esponja de matcha con helado de ajonjolí negro y jericaya de limón.

El Tercer lugar y dotado con un premio económico de 15,000.00 pesos ha sido para….

Diego Niño Torres

Chef de Nexo Wine Bistrot Polanco – Ciudad de México.

Con el siguiente menú:

Botanas: Jurel curado con hoja de aguacate, aguacate quemado y pasta de chile mije. Clarificado de serrano con aire de jitomate.

Entrada: Corazón de lechuga con gremolata, puré de colinabo y manzana y emulsión de chorizo verde y kale.

Plato Fuerte: Lengua de res con mole de pancita.

Postre: Biscuit glace de maracuyá con yogurt, mango y café.

Cocinero del Año en su quinta edición en México ha querido darle la oportunidad a todos los Cocineros de: Construir: Construir una idea, construir un platillo, construir un Sueño. Por ello ha conseguido poder dar los mejores premios:

Primer lugar:

Ayudarlo a poner un negocio:

Se le aportarán 300,000.00 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc.

Se le apoyará en la búsqueda de empresas que puedan ser patrocinadoras en su negocio como: maquinaria, mobiliario, vajilla, etc.

*Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 02 : Si ya es Chef Propietario

*Se le aportarán 300,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio.

*Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.

Opción 03 : Si no tiene negocio ni crea que sea el momento de montarlo

*Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en tres de los mejores restaurantes del país con diez meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales.

Segundo lugar:

*Se dará un premio económico de 25,000 pesos en efectivo.

Tercer lugar:

Se dará un premio económico de 15,000 pesos en efectivo

La finalidad que impulsa a Cocinero del Año México es promover la gastronomía mexicana, apoyar al turismo gastronómico y potencializar la profesión de Cocinero.

Esto no se podría llevar a cabo si empresas y organismos tan importantes no participaran como patrocinadores, es por ello que Alimentaria México, Electrolux Cocinas y Lavanderías, Expo Antad & Alimentaria, Chef Works, el Gobierno del Estado de Guanajuato a través de la Secretaria de Desarrollo Turístico del Estado, el Gobierno del Estado de Colima a través de la Secretaría de Turismo del Estado y el Gobierno del Estado de Tamaulipas a través de la Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo, así como Comepesca e Interporc Spain, unieron sus esfuerzos para encontrar al mejor chef  de nuestro país.